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颍上有什么特色美食吗

时间:2024-03-29 07:30:19 浏览量:93615

颍上饭店排名

颍上有什么特色美食吗?

颍上县安徽省阜阳市代管县,皖风徽韵,梦里水乡,著名的八里河风景区位于安徽省颍上县南部的八里河镇,南临淮水,东濒颍河,是国家5A级景区。位于颍上县城西五里湖畔的尤家花园,始建于清末,整体布局小巧玲珑,移步换景,具有典型的苏式园林风格,素有“皖北豫园”的美称。除了美景之外,这里的美食也不容错过

颍上麦仁糟 :

麦仁糟是颍上民间广泛流行的一种特产小食。它不是主食,但又不同于一般的副食,而是一种地方风味独特的美食。一般在五月端午节前后,是食用麦仁糟的黄金季节。现在街面上,一年四季都可以买到。

制作方法一般是先把一定分量的大麦或小麦(新麦最好)在水里浸泡半个时辰,沥出晾干水气之后,用石臼舂去表皮的麦仁,在锅里煮熟;沥出;将“糟药子”即酵母压碎成粉末,均匀地拌上装盆、密封。一般经发酵一天一夜后即成。不过,不同的制作者,其流程、手艺略有不同。

食时,加熟糖水。味道醇香扑鼻,入口绵甜,夏季可解暑热之气,生津止渴;冬天加热食之可以通经活络,驱寒温补。麦仁糟需要即做即食,不可久存,否则很难保鲜,味道也会变质。麦仁糟的存放对温度的要求颇高,但只要悉心研究,让它批量生产,包装上市,让更多的人尝到它的美味,恐怕也非难事

颍上煎饼

煎饼,可以怀疑是春秋齐相管仲,从家乡淮河之滨颍上,带到山东半岛并传布开去的。果真如此,用网络的话语说,那得说安徽颍上是煎饼之“原创”,其他地方--对不起,权作都算是“跟帖”罢了。

山东、苏北等地都把煎饼当做一种主食,做的很大且厚,用料也粗犷--对用料的要求相当地“包容”和“开放”--尽管今日的市面上,已折叠的工整异常,色泽金黄,但是仍难以掩遮其“粗放”的出身。

颍上煎饼则近于“娇贵”:用料、佐料甚而至于吃法都近乎于苛刻,即做即用,吃个新鲜,并不要求储存。特别讲究精细入微的口腔味觉感受。一般选用上好、精细的小麦粉,和成面团,在清水里洗出面筋后,澄淀出粉子,再调和成半稠的面浆,用麻刷均匀地涂在鏊子,或平地锅上烙制而成--俗称“粉子煎饼”。而实际操作又有两种选择:一种是用薄平底锅座在沸水中“烫”,一种是用鏊子座在文火上“烙”。

小儿时节,经常被街景所吸引,喜欢观察生意人耍手艺,往往不惮课堂迟到受罚。我曾经领教过颍上煎饼师傅“烙”的活计。倒也便捷:锅热了,搽一层清油;用麻刷蘸一下面浆,极快地在锅上画一个圆;面浆顷刻由白变青;五指一捏,翻将过来,一张团扇大小、圆月般的柔柔软软的热煎饼便大功告成。

其薄若绢,其色若雪,其韧若棉纸,其感若丝绒。薄一分不能承其重,厚一分不能成其轻。由于煎饼太薄了,一卷需卷两张以上。所卷的内容也丰富多彩:面筋、绿豆芽、鸡子、时蔬,等等。当然最地道的吃法要算煎饼卷油条了。

通常总可以看见当街一个炸油条的铺子——热火热锅热油条忙活儿。一旁总立着一只X 型的木架。架上放一圆筛;筛里是一秫葶制作的圆盖;上面一块白布罩着一叠叠软绵绵的煎饼。煎饼旁通常还要放一土瓷小罐,内盛辣浆和蒜茸汁,漂溢一层香香的麻油花儿。

雅好煎饼的“老颍上”,不但要卷鲜油条,而且要卷鲜回炉的焦酥油条,还要吃辣。师傅卷的不成,还要领略自己动手的乐趣;末了,将卷得了的煎饼,往土瓷小罐里深深地一蘸,这才一猫腰,一扬脖,飞速地,把滴嗒着佐料汁的煎饼,送进嘴里。

上世纪70年代,我偶然在苏北农村第一次亲见农民烙山东煎饼:大鏊子,大木桶,烧的柴火,面浆粗糙,很有点大手笔,大制作的味道。我向老乡请教吃法,才晓得,做一次是全家多少日子的口粮呢——鲜吃可以,煮了吃泡了吃都也可以,省工省时。可惜当时我行色匆匆,留下了没能一饱口福的遗憾。

直到公元2002年初夏公干取道山东,我与友人共等登泰岳,在体会“会当凌绝顶,一览众山小”的意境时,也在玉皇顶天街终于如愿以偿地享受到正宗的山东煎饼的美味——金黄黄的大煎饼,热的,被师傅三戳两捣卷的四方楞正,倒也豪气十足。然而不论是味道还是外观都与颍上煎饼委实大相异趣。

临行时特地买了一大摞带回颍上。遗憾的是没有带回山东大葱,只好权以当地小葱代替作佐食之用,也许少了几分原汁原味吧。

记得一则笑话。某君食煎饼,卷以大葱,且咬且抽,煎饼食尽,则大葱完好;或曰,何以如斯?对曰,夫菜肴,引食也,故以葱引之,遂煎饼尽食。这里多少有些讥讽的味道,却也道出了点煎饼的“贫困”出身。

山东煎饼很硬,未脱去面筋质的缘故,加之,掺了玉米、小米、豆类,难免实用有余,口感不足了。颍上煎饼的美食风格,与山东煎饼的粗放风格,形成了鲜明的对照。但不知为何,冥冥之中,总觉得两者之间有一丝难以言表的瓜葛。

我常常想:春秋时期的身为齐国首相管仲的故乡在颍上,却在山东辅佐桓公“九合诸侯”;会不会他老人家当年远走山东时,带走了“颍上煎饼”,并加以改革,使之合于军需民用,便于徭役征战“一匡天下”;而把“原创”的颍上煎饼留下,一任其沿着精细化的道路,发展为一种平民化的美食风味的特色小吃

颍上县有什么特色美食?

酱豆子,老腊菜,辣巴子,辣糊子,马铃薯汤。

酱豆子做法:

1、将干黄豆淘洗干净,于锅中煮熟,晾凉至半干,加适量面粉混匀。将略干的拌面豆子均匀铺到牛皮纸上,上覆多层牛皮纸。

2、置于30-35℃适宜环境中发酵两周,此时豆子表面生有大量黄色霉菌。将生有霉菌的豆子置于日光下暴晒至干燥,出去表面霉菌。

颍上有什么特色小吃?

仁和粉丝仁和粉丝是安徽省阜阳市颍上县的特产。颍上仁和粉丝因其细柔洁白、绵甜爽口、久煮不糊、营养丰富等特点而深受广大消费者的青睐,被誉之为“人造鱼翅”和最廉价的“纯天然食品”。 管仲贡米管仲贡米是颍上县的特产。颍上管仲贡米为绿色食品,口感好、绿色、安全,远销省内外。 管仲酒管仲酒是安徽省阜阳市颍上县的特产。颍上管仲酒以醇和纯正,绵甜爽口,喝时适口,喝过头不昏,神清气爽,而深得广大消费者欢迎,现已走进各大宾馆、饭店。 八里河笨鸭蛋八里河笨鸭蛋是颍上县八里河镇的特产。八里河农家笨鸭蛋,产于风景秀丽的八里河畔。南临清溪流泉淮水、东濒颍河,八里河是阜阳市水资源保护区、省级自然保护区、皖北水产品基地。这里的水养殖的鱼不仅闻名全国,而且这里的农民养殖鸭子产的笨鸭蛋更加口味纯正、色泽鲜嫩,保存时间长,是人们饭桌上、酒菜中的上好食品。

颍上有什么好吃的?

颍上好吃的的东西分类如下:

1、绝世早餐类

2、特色面霸类

3、江湖家宴类

4、珍品野宴类

5、江湖油炸类 颍上县,隶属于安徽省阜阳市,位于安徽省西北部,阜阳地区东部。南临淮河,中跨颍水。东与凤台县接壤;西与阜阳、阜南县毗邻;南与霍邱县隔河相望;北与利辛县交界。介于东经115°56—116°38,北纬32°27—32°54之间,东西长72.5千米,南北宽56.1千米,总面积1988.5平方千米。 颍上县早在三千多年前的西周时期就建立邑治,周为“慎邑”,秦置“慎县”,隋大业二年(606年)改称“颍上”。